Receta Tradicional De La Brascada Valenciana

Mei Lin

5 min read

Post on May 31, 2025

4.3

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Ingredientes Clave para una Brascada Perfecta

Para lograr una brascada valenciana que sea fiel a la tradición, la selección de ingredientes frescos y de primera calidad es fundamental. Cada elemento juega un papel crucial en el sabor final, por lo que te recomendamos prestar atención a los detalles.

El Arroz: La Base de la Brascada

El arroz es el protagonista indiscutible de nuestra brascada. Utilizaremos un arroz de grano redondo, como el arroz Bomba, conocido por su capacidad de absorber el líquido sin deshacerse, manteniendo su textura ideal. Necesitarás aproximadamente 300 gramos de arroz Bomba de excelente calidad para cuatro comensales. La calidad del arroz influye directamente en la textura y el sabor final del plato. Un arroz de buena calidad asegura una brascada cremosa y sabrosa.

El Conejo y la Liebre: Sabor Intenso y Tradicional

La brascada tradicional se caracteriza por la inclusión de conejo y liebre. Para cuatro personas, se recomienda aproximadamente 500 gramos de conejo y 250 gramos de liebre, troceados en piezas de tamaño mediano. Busca carne fresca, de un color rosado uniforme y con un olor agradable. Un buen método es pedirla a tu carnicero de confianza, garantizando la mejor calidad. Trocea la carne en trozos regulares para que se cocine de manera uniforme.

Las Verduras: El Acompañamiento Perfecto

Las verduras aportan frescura y un toque sutil a la brascada. Necesitarás:

• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 1 tomate maduro rallado.
• 200 gramos de judías verdes, cortadas en trozos pequeños.
• (Opcional) 2 alcachofas limpias y cortadas en cuartos. La preparación previa de las verduras es esencial. Pica finamente el ajo, ralla el tomate y corta las judías verdes y las alcachofas al tamaño deseado.

El Caldo: La Clave del Sabor

Un caldo de carne casero de buena calidad es fundamental para conseguir el sabor auténtico de la brascada valenciana. Puedes utilizar caldo de pollo o incluso un caldo mixto de carne, pero asegúrate de que sea rico y sabroso. Aproximadamente 1 litro será suficiente. Para una opción vegetariana, se puede sustituir el caldo de carne por un caldo vegetal concentrado, a base de verduras y hortalizas.

Otros Ingredientes: Los Toques Finales

No podemos olvidar los ingredientes que completan la receta:

• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 8 cucharadas soperas)
• Azafrán en hebras (una pizca generosa, aproximadamente 0.5 gramos)
• Sal (al gusto)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación Paso a Paso de la Brascada Valenciana

Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, vamos a seguir los pasos para elaborar nuestra brascada valenciana:

Sofrito: El Primer Paso

1. En una paella o cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade los ajos picados y sofríe hasta que estén ligeramente dorados, con cuidado de que no se quemen.
3. Incorpora el tomate rallado y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Agrega las judías verdes y las alcachofas (si las utilizas) y cocina durante otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Cocción de la Carne: Sabor y Textura

1. Añade el conejo y la liebre troceados a la paella.
2. Dora la carne por todos los lados, a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente dorada.
3. Reduce el fuego a medio y continúa la cocción durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente para que la carne se cocine de manera uniforme.

Incorporación del Arroz: El Secreto de la Textura

1. Incorpora el arroz Bomba a la paella y remueve bien para que se mezcle con las verduras y la carne.
2. Tuesta el arroz durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente transparentes. Este paso es crucial para conseguir la textura perfecta de la brascada.

Añadir el Caldo: El Ritmo Perfecto

1. Vierte el caldo de carne caliente sobre el arroz, poco a poco, con un movimiento suave y continuo (el "remolino").
2. Deja que el caldo se absorba por completo antes de añadir más.
3. Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté casi cocido, aproximadamente 18-20 minutos.

Reposo y Presentación: El Toque Final

1. Una vez que el arroz esté cocido, añade el azafrán y remueve suavemente.
2. Deja reposar la brascada durante unos 5 minutos antes de servir.
3. Decora con perejil fresco picado y sirve en una fuente amplia. Puedes acompañar la brascada con una ensalada fresca.

Consejos y Trucos para una Brascada Exquisita

Para obtener una brascada valenciana excepcional, te damos algunos consejos:

• Ajusta la cantidad de sal al gusto.
• Puedes añadir otras especias como el pimentón dulce o picante, para darle un toque diferente.
• Si el arroz queda demasiado seco, añade un poco más de caldo caliente. Si está demasiado caldoso, aumenta el fuego durante los últimos minutos de cocción.
• Las sobras de brascada se pueden guardar en la nevera durante 2-3 días.

Conclusión: Disfruta de tu Receta Tradicional de Brascada Valenciana

Esperamos que hayas disfrutado de esta receta tradicional de la brascada valenciana. Recuerda que la clave para una brascada perfecta reside en la calidad de los ingredientes y en la atención al proceso de elaboración. Presta atención a cada paso y disfruta del resultado, ¡una auténtica brascada valenciana que te transportará a la cocina tradicional de la región! ¡Prepara tu propia Receta Tradicional de la Brascada Valenciana hoy mismo y sorprende a tus comensales! Y si te animas, puedes explorar otras recetas valencianas en nuestra página web.